Ceny tuňáka prudce stoupají. Co stojí za zdražením?

Aktuální tržní ceny tuňáka v České republice

Tuňák v českých obchodech? To je kapitola sama pro sebe! Za čerstvého žlutoploutvého krasavce dáte v rybárně klidně tisícovku za kilo, což není zrovna málo. Jasně, v mražené podobě vás vyjde na polovinu, ale upřímně - není to úplně ono.

Znáte to sami - stojíte v supermarketu před regálem s konzervami a přemýšlíte, kterou vybrat. Běžná konzerva tuňáka ve vlastní šťávě vás vyjde někde mezi 45 a 90 korunami. Pokud vám záleží na udržitelném rybolovu a jste ochotni si připlatit, počítejte se stovkou i víc.

Pamatujete na doby, kdy byl tuňák v konzervě za pár kaček? Ty časy jsou dávno pryč. Za poslední dva roky ceny vyskočily o pětinu a bohužel to vypadá, že to není konec. Může za to hlavně nenasytný asijský trh a přísnější pravidla pro rybolov.

V restauraci si za pořádný tuňákový steak připravte minimálně pětistovku. Fajnšmekři si rádi dopřejí tataki nebo nigiri - tam se bavíme o částkách od čtyř do pěti stovek za porci. Ne každý si to může dovolit pravidelně, co?

Pro běžného smrtelníka zůstávají nejdostupnější konzervované varianty. V akcích seženete základní tuňákovou konzervu i za 35 korun, ale upřímně - chutná to podle toho. V asijských obchodech najdete speciality jako tuňák na sushi, ale to už je jiná cenová kategorie.

Do konce příštího roku očekávají odborníci další zdražení až o 12 procent. Doprava je dražší, regulace přísnější... Vypadá to, že si na levný tuňák budeme muset nechat zajít chuť.

Faktory ovlivňující cenu tuňáka na trhu

Jak se vlastně určuje cena tuňáka? Je to složitější, než by se mohlo zdát. Oceány už nejsou plné ryb jako dřív - nadměrný rybolov způsobil, že tuňáků dramaticky ubývá. A když je něčeho málo, cena logicky roste.

Představte si to jako s jahodami - v sezóně jsou levnější, mimo sezónu za ně dáte majlant. S tuňákem je to podobné. Když rybáři vyrazí do Tichého oceánu mezi červnem a zářím, šance na dobrý úlovek je největší. Nejdražší jsou přitom prvotřídní kousky pro japonské sašimi - tam se ceny šplhají do závratných výšek.

Velkou roli hraje i rostoucí chuť na tuňáka v Asii. Číňané nebo Thajci si můžou dovolit víc než dřív a chtějí si dopřát kvalitní ryby. Je to jako když si u nás lidi začali kupovat více avokáda nebo manga - poptávka roste, a s ní i cena.

Taky si zkuste představit, co to obnáší dostat čerstvého tuňáka třeba z Pacifiku až k nám na talíř. Nafta pro lodě není zadarmo, ryba musí být perfektně chlazená, všechno musí šlapat jako hodinky. Když dolar poskočí nahoru, hned to pocítíme v peněžence - většina obchodů s tuňákem se totiž platí právě v dolarech.

Farmový chov tuňáků? To není jako chovat kapry. Je to neskutečně složité a drahé, takže ani tohle není řešení pro levnější ryby. A když přijde ekonomická krize, lidi si rozmyslí, jestli si dají luxusní tuňáka, nebo radši koupí něco levnějšího.

Je to jako složitá skládačka - každý dílek ovlivňuje výslednou cenu. Od počasí přes politiku až po to, co se zrovna nosí v restauracích. A bohužel to vypadá, že levnější to v dohledné době nebude.

Rozdíly cen mezi druhy tuňáka

Tuňák - král moří s královskou cenovkou. Nejluxusnější z nich, tuňák modroploutvý, se na japonských trzích prodává za ceny, ze kterých se vám zatočí hlava - klidně i za statisíce korun za jediný kus. Není divu, že z něj šéfkuchaři připravují ty nejexkluzivnější kousky sushi.

O něco dostupnější je tuňák žlutoploutvý. Za půl kila kvalitního filetu v rybárně zaplatíte kolem tisícovky - pořád ne málo, ale aspoň si ho můžete dopřát na výjimečnou večeři. Skvěle chutná třeba jako steak nebo tataki.

Pro běžné vaření většinou sáhneme po tuňáku pruhovaném. Najdete ho hlavně v konzervách a na peněženku je mnohem příjemnější. Jasně, není to žádná hvězda sushi barů, ale do salátu nebo těstovin je naprosto perfektní.

Na ceně se hodně podepisuje způsob lovu. Když rybáři loví jednotlivé kusy na udici, je to mnohem pracnější než průmyslový lov do sítí. Ale to maso pak stojí za to! Je prostě mnohem kvalitnější.

Ceny se taky pěkně houpou podle sezóny. V hlavní lovné sezóně koupíte tuňáka levněji, mimo ni si připlatíte klidně o třetinu víc. A pokud bydlíte někde ve vnitrozemí, počítejte s tím, že ta dlouhá cesta od moře něco stojí.

Způsob zpracování hraje taky velkou roli. Čerstvé filety jsou nejdražší, pak steaky, a nejlevnější jsou konzervy. A to nemluvím o břišní části zvané toro - ta je naprostá delikatesa a taky podle toho stojí.

V posledních letech ceny všech druhů tuňáka vytrvale rostou. Může za to přelovení moří, větší zájem o zdravé ryby a přísnější pravidla pro rybolov. Nejvíc to odnáší ty nejkvalitnější druhy, zatímco ceny konzerv se drží při zemi díky velkovýrobě.

Sezónní výkyvy v cenách tuňáka

Tuňák - ta úžasná ryba, která nám během roku pěkně zamotá hlavu svými cenovými výkyvy. Mezi březnem a zářím se ceny můžou vyšplhat až o 40 % nahoru nebo dolů. Je to jako na horské dráze, že? A za vším stojí jejich cestovatelská povaha - tuňáci prostě milují svoje pravidelné výlety napříč oceány.

Když přijde jaro, zvlášť duben a květen, peněženka to pěkně pocítí. V Pacifiku začíná hlavní lovecká sezóna a všichni chtějí svůj kousek. Japonci, ti největší milovníci kvalitního tuňáka, v téhle době nakupují jak diví a ceny letí nahoru jako splašené.

V létě se situace trochu uklidní a za kilo čerstvého tuňáka dáte něco mezi 15 a 20 eury. To je doba, kdy do hry vstoupí menší rybáři ze Středomoří a Atlantiku. Počasí jim přeje a tuňáci jsou tak nějak předvídatelnější - prostě zlaté časy pro místní rybáře.

Když přijde podzim, hlavně v říjnu a listopadu, ceny konečně trochu klesnou. Za tím stojí hlavně zásoby zmraženého tuňáka z léta. Velcí prodejci potřebují vyprázdnit mrazáky, takže jdou s cenami dolů.

V zimě? To je jiná písnička! Když udeří prosinec a leden, ceny vyletí klidně na dvojnásobek letních. Zkuste lovit v rozbouřeném moři! A k tomu všichni chtějí na svátečním stole něco extra - zvlášť ti, co milují sushi a sashimi.

Do toho všeho nám ještě mluví globální oteplování. Moře se otepluje, tuňáci mění svoje zajeté trasy a rybáři musí být čím dál vynalézavější. A aby toho nebylo málo, ICCAT hlídá, kolik toho můžeme vylovit. Když se kvóty vyčerpají, není co lovit a ceny? Ty zase vyletí nahoru jako špunt od šampaňského.

Porovnání cen čerstvého a konzervovaného tuňáka

Tuňák na talíři - čerstvý, nebo z konzervy? Pojďme se podívat na to, co nám peněženka dovolí a co za to skutečně dostaneme.

Čerstvý tuňák je sice dražší, ale stojí za to ho vyzkoušet. Když zajdete do rybárny nebo lepšího supermarketu, připravte si 600 až 1200 korun za kilo. Jo, není to málo, zvlášť když si představíte, že za ty samé peníze můžete mít třeba dva kvalitní steaky. Nejdražší bývá červený tuňák - však ho taky Japonci milují jako suši.

A co konzerva? Ta vás vyjde na mnohem příjemnějších 220 až 500 korun za kilo. Jasně, není to úplně to samé - konzerva prostě nemůže chutnat jako čerstvý kousek. Ale upřímně, do těstovinového salátu nebo pomazánky? Tam ten rozdíl ani nepoznáte.

Za tím cenovým rozdílem se skrývá složitá logistika. Čerstvého tuňáka musí dovézt v chladu a rychle, jinak by se zkazil. To u konzervy řešit nemusíte - ta vydrží v pohodě i rok v špajzu.

Víte, co je zajímavé? Ceny čerstvého tuňáka se mění podle sezóny. V hlavní lovné sezóně můžete ušetřit i třetinu ceny. Konzervy jsou v tomhle stabilnější - jejich cena se mění hlavně podle akčních letáků v supermarketu.

Pro běžné vaření je konzerva praktická volba. Ale když chcete někoho ohromit nebo si prostě udělat radost, sáhněte po čerstvém kousku. Jen pozor na kvalitu - u konzerv platí, že ne všechno, co se třpytí, je zlato. Kousky v olivovém oleji bývají nejlepší, ale taky nejdražší.

V posledních letech všechno zdražuje a tuňák není výjimkou. Každý rok je o 5-8 % dražší. Když už investujete do dražšího kousku, mrkněte na certifikaci udržitelného rybolovu - ať víte, že vaše peníze podporují zodpovědný přístup k mořským zdrojům.

Dovozní náklady a jejich vliv

Jak se vlastně dostane tuňák až na náš talíř? Cesta této ryby z oceánu až do českých obchodů je složitější, než by se mohlo zdát, a tvoří 15-25 % z ceny, kterou zaplatíme u pokladny. Není divu - vždyť si představte, že musí cestovat tisíce kilometrů v perfektně chlazených kontejnerech.

Pamatujete, jak skokově vzrostly ceny pohonných hmot? Přesně takové výkyvy se okamžitě projeví i na ceně tuňáka. Když si uvědomíme, že k nám připlouvá až z dalekého Tichého nebo Indického oceánu, dává to smysl.

Jako členové EU máme jednotná pravidla pro dovoz - clo na tuňáka se pohybuje mezi 15-22 %, podle toho, jak je zpracovaný a odkud pochází. To je docela vysoké číslo, že? A to není všechno - celou cestu musí ryby cestovat jako v pojízdné lednici. Stačí jediný výpadek chlazení a můžeme se s celým nákladem rozloučit.

Určitě jste si všimli, jak se hýbou kurzy dolaru a eura. Když nakupujete tuňáka v zahraničí, musíte počítat s tím, že každé zakolísání měny může zamíchat s konečnou cenou. Je to jako na houpačce - jednou jste nahoře, jednou dole.

A co teprve moderní doba s jejími požadavky na ekologii! Dnes už nestačí jen rybu vylovit a přivézt. Zákazníci chtějí mít jistotu, že pochází z udržitelného rybolovu. To znamená spoustu papírování, kontrol a certifikátů - a ty něco stojí.

Když to všechno sečteme, není překvapivé, že dovozní náklady tvoří tak významnou část ceny tuňáka v našich obchodech. Je to jako skládačka - každý dílek něco stojí a všechny musí perfektně sedět, aby se k nám dostala kvalitní ryba za rozumnou cenu.

Cenový vývoj tuňáka v posledních letech

Tuňák už dávno není běžnou rybou, kterou si může dovolit každý. Ceny této oblíbené ryby se za poslední čtyři roky vyšplhaly o neuvěřitelných 35 % nahoru - a to se týká jak čerstvého, tak konzervovaného tuňáka.

Vzpomínáte na doby, kdy stála konzerva tuňáka nějakých 45 korun? Ty časy jsou pryč. Dneska v obchodě necháte 65 až 75 korun za běžnou konzervu, a to ještě můžete být rádi. Za kvalitní kousky dáte klidně i stovku. A čerstvý tuňák? Ten už je vyloženě luxusní záležitost.

Co za tím vším stojí? Je to jako domino efekt. Nejdřív přišel covid a s ním problémy s rybolovem. Rybářské lodě zůstaly v přístavech a úlovků ubylo. K tomu všemu se přidalo zdražování nafty, přísnější pravidla pro rybolov a změny klimatu, které mění tradiční lovecké oblasti.

Největší šílenství kolem tuňáka ale panuje v Japonsku. Představte si, že na slavné tokijské aukci zaplatili za jediného tuňáka v přepočtu přes 40 milionů korun! To je jako kdybyste si koupili luxusní byt v centru Prahy - jenže tady mluvíme o jedné rybě.

Přísné kvóty na lov tuňáka situaci ještě komplikují. Je to jako začarovaný kruh - čím méně se může lovit, tím víc cena roste. A když k tomu přidáte rostoucí zájem o udržitelný rybolov, který je ze své podstaty dražší, není divu, že ceny letí nahoru.

Co s tím? České obchody se snaží nabízet různé alternativy. Od základních konzerv za padesátikorunu až po prémiové kousky za 150 korun a víc. Je to jako s vínem - můžete mít obyčejné stolní, nebo si připlatit za kvalitní ročník. Záleží jen na vás a vašich možnostech.

Tuňák je drahý, ale jeho cena je malá ve srovnání s tím, co nám dává moře a co my mu vracíme

Radovan Holík

Rozdíly cen mezi obchodními řetězci

Kdo by si pomyslel, že obyčejný tuňák může být tak zajímavým tématem našich peněženek? V českých obchodech najdeme stejnou konzervu tuňáka za 29,90 Kč i za 89,90 Kč - to je přece pořádný rozdíl, ne?

Projděte si někdy regály v Penny nebo Lidlu - jejich vlastní značky tuňáka vás příjemně překvapí. Za běžnou konzervu 180g tam většinou necháte 35 až 45 korun. To v Bille nebo Albertu už musíte sáhnout trochu hlouběji do kapsy, zvlášť když si brousíte zuby na značkové kousky.

Fígl je v tom, že když budete trochu ve střehu, můžete super ušetřit. Třeba Kaufland nebo Globus často lákají na množstevní slevy - vezmete tři konzervy a na každé ušetříte i dvacku. A jestli máte Tesco kartu, určitě znáte ty pravidelné slevy, co vám dokážou spravit náladu i rozpočet.

Jasně, záleží taky na tom, co přesně kupujete. Kousky v oleji jsou za lidovku, ale když zatoužíte po steaku nebo filetech v extra panenském olivovém oleji, to už je jiná písnička - tam se klidně dostanete přes stovku.

Zajímavé je, že COOP a Billa přišly s tuňákem, co má nálepku MSC. Jo, je to dražší, ale aspoň víte, že ryby byly loveny s rozumem. Někdo to ocení, někdo mávne rukou.

V Praze většinou necháte v kase o něco víc než třeba v menším městě, kde se obchody perou o každého zákazníka. Když ale budete chytří a pohlídáte si akce, můžete za rok ušetřit i několik stovek. Stačí vědět, kdy a kde nakupovat.

Vliv udržitelného rybolovu na ceny

Když se podíváme na ceny tuňáka v našich obchodech, málokdo z nás si uvědomí, jaký příběh se za nimi skrývá. Udržitelný rybolov doslova mění pravidla hry na rybím trhu - a nejvíc je to vidět právě na tuňákovi.

Pamatujete si doby, kdy byl tuňák běžnou součástí každého nákupu? Ty časy jsou pryč. Dneska za kvalitního tuňáka v obchodě necháme klidně o polovinu víc než před pár lety. Není to ale jen tak pro nic za nic. Rybáři už nemůžou prostě vyplout a nabrat, co sítě poberou. Musí dodržovat přísná pravidla, lovit jen v určitých obdobích a používat speciální vybavení, které chrání mladé ryby.

Když dneska koupíte tuňáka s modrou značkou MSC, připlatíte si zhruba o čtvrtinu víc. Je to jako s bio zeleninou - něco to stojí, když chcete kvalitu a čisté svědomí. A víte co? Stále víc lidí říká, že jim to za to stojí. Vždyť jde o budoucnost našich moří.

Celý systém se musel přizpůsobit. Šéfkuchaři v restauracích mění jídelníčky podle toho, kdy je který druh ryb dostupný. Obchodníci musí víc plánovat a někdy i vysvětlovat zákazníkům, proč zrovna tento týden tuňák není. Za posledních pět let jsme si zvykli, že za tuňáka v obchodě zaplatíme skoro o polovinu víc.

Ale má to i svoje výhody. Vzpomínáte, jak dřív ceny ryb skákaly nahoru a dolů jak na horské dráze? Teď je to mnohem stabilnější. Rybáři vědí, co můžou očekávat, a my spotřebitelé taky. Díky tomu všemu máme jistotu, že si tuňáka budeme moct dát i za deset nebo dvacet let - a to už něco stojí, ne?

Je to jako investice do budoucnosti. Jasně, platíme víc. Ale chráníme tím moře, podporujeme zodpovědné rybáře a hlavně - zajišťujeme, že i naše děti budou moct ochutnat opravdového tuňáka, a ne jen číst o tom, jak kdysi plaval v oceánech.

Předpokládaný vývoj cen do budoucna

Tuňák, tahle úžasná mořská pochoutka, nás v příštích letech asi pěkně potrápe naši peněženku. Ceny půjdou nahoru a nebude to žádná legrace - však to znáte sami z obchodů, kde už teď není nejlevnější.

Číňani a Japonci se do tuňáka zamilovali jak my do řízku. Jejich střední třída roste jak houby po dešti a všichni chtějí na talíř to nejlepší. A hádejte co? Do roku 2025 můžeme čekat, že ceny vyletí o 15 až 25 procent. To už je pořádná pecka, co říkáte?

Klimatická změna nám taky pěkně míchá karty. Tuňáci jsou zmatení z teplejší vody a mění svoje obvyklé cesty. Rybáři za nimi musí jezdit dál a dál, což stojí více peněz - a kdo to nakonec zaplatí? No jasně, my u pokladny.

Nafta je dražší, platy rostou, a když k tomu přičteme všechny ty nové předpisy pro rybolov (však je to správně, nechceme přece vylovit všechny ryby), není divu, že ceny míří jen jedním směrem - nahoru.

Je tu ale i světýlko na konci tunelu. Austrálie a země kolem Středozemního moře se snaží tuňáky chovat. Za pět až sedm let by to mohlo začít fungovat ve větším - to by mohlo cenám trochu ulevit.

A ještě jedna zajímavost - čím dál víc lidí chce tuňáka z udržitelného rybolovu. Jasně, bude to dražší, ale aspoň víte, za co platíte. Kdo nechce nebo nemůže připlatit, pořád najde v obchodě i levnější varianty. Však to známe - někdo si dá bio rajčata, jiný vezme ty obyčejné.